Qual è l'effetto del Monostearato Sorbitan?

• Complessione delle proteine 123456890 Come emulsionante, può aumentare l'affinità tra componenti alimentari, ridurre la tensione interfacciale, migliorare la qualità degli alimenti e le prestazioni di lavorazione delle materie prime alimentari.In pane e torta, rendere la rete proteica più strettamente connessa, aumentare la forza dell'impasto, inibire l'evaporazione dell'acqua, aumentare il volume, migliorare il gusto del cibo.Nelle bevande lattiere, la struttura originale della proteina può essere allungata e combinata con la regione idrofobica della molecola proteica espansa, aumentando così l'idrofilicità della proteina e aumentando la sua solubilità.Questa azione può migliorare la stabilità delle proteine e prevenire l'aggregazione delle proteine e la precipitazione.

Effetti sugli oli e sui grassi 123456890 Sorbitan monostearato è un tensioattivo le cui molecole sono adsorbite all'interfaccia acqua-olio per form are una membrana interfacciale, riducendo così la tensione superficiale e permettendo ad un liquido di disperdersi nelle goccioline in un altro liquido per formare un'emulsione.La membrana interfacciale ha una certa forza, che può proteggere le goccioline di fase disperse, rendendo le goccioline non si fondono facilmente nella collisione e impedendo all'olio di stratificare e galleggiare.Con l'azione di omogeneizzazione ad alta pressione e potenza meccanica, l'emulsione può essere schiacciata e schiacciata per aumentare la densità delle palle di grasso del latte e formare un sistema uniforme e stabile.123456890 Sorbitan monostearato estere ha formato acido grasso struttura a catena lunga, può essere collegato con amido e diventare un complesso a spirale, riducendo così il grado di cristallizzazione delle molecole di amido, e all'interno dell'amido e prevenire la condensazione di amido, impedendo così l'invecchiamento dei prodotti,Torna alla vita, allunga la durata dello scaffale.e

• L'attività superficiale del sorbitano monostearato è forte, che può essere adsorbita sulle piccole particelle solide nella fase dispersa in modo che le particelle solide nella fase dispersa possano essere disperse uniformemente e non facili da precipitazione, che può migliorare la solubilità e la dispersione degli alimenti.

Anti-aging effect of amido

• Sorbitan monostearato estere ha formato acido grasso struttura a catena lunga, può essere collegato con amido e diventare un complesso a spirale, riducendo così il grado di cristallizzazione delle molecole di amido, e all'interno dell'amido e prevenire la condensazione di amido, impedendo così l'invecchiamento dei prodotti,Torna alla vita, allunga la durata dello scaffale.

Miglioramento del materiale cristallino 123456890 Nei prodotti di cioccolato, può inibire la formazione e la precipitazione dei cristalli di olio, prevenire la glassa sulla superficie, migliorare la consistenza e la conservazione della forma, migliorare il gusto e la lucentezza e aumentare la morbidezza.In margarina, accorciando e gelato, gli ingredienti sono mescolati uniformemente, inibindo la formazione e la crescita dei cristalli di ghiaccio.

• Miglioramento della qualità 123456890 Aumentare la resistenza alla impastatura e alla lavorazione dell’impasto; aumentare la tolleranza dell’impasto ai cambiamenti degli ingredienti; aumentare la tolleranza al cattivo trattamento e al trasporto, come " scuotere"; aumentare la promozione del processo di fermentazione,in modo che, quando il rapporto tra i condimenti cambia o c'è un cattivo funzionamento, o la qualità della farina fluttua leggermente, l'alimento di superficie può svolgere un ruolo di modifica obiettiva nel processo di lavorazione, aumentando l'adattabilità del processo e la stabilità della qualità della farina.

Effetto di conservazione

• Migliorare la capacità di tenuta dell'acqua degli alimenti, rendere il cibo più morbido, aumentare la freschezza, prolungare la durata di conservazione.