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Emulsione è una miscela di due liquidi immissibili, dove la fase dispersa è dispersa nella fase continua.Questa dispersione può essere ottenuta applicando forze fisiche, ad esempio da una frusta o un omogeneizzatore, tuttavia, nel tempo questa miscela si dividerà spontaneamente e si dividerà.Con l'aggiunta di emulsionante, la fase di dispersione può essere distribuita stabilmente e uniformemente in goccioline nella fase continua.
