Polisobati come additivi alimentari

Con l'aumento del tenore di vita, i consumatori e le esigenze alimentari sono sempre più elevate.Non solo si aspettano cibo nutriente e sicuro, ma anche cibo di gusto unico e innovativo.L'additivo alimentare amplia le variazioni dei prodotti alimentari.Le applicazioni degli additivi alimentari sono state ampliate a causa della ricerca e dello sviluppo approfondito, oltre a limitare le norme.Migliaia di additivi alimentari sono in uso nelle nostre produzioni alimentari quotidiane per espandere la durata di conservazione e aumentare la stabilità dei prodotti.Il tensioattivo è uno dei gruppi più comuni di additivi alimentari.123456890 I tensioattivi sono anfifilici, sono composti sia da gruppi idrofilici che lipofili, che permettono loro di disperdersi tra l'interfaccia di acqua e olio/ liquido e aria/ liquido e solido.Questa interazione riduce la tensione superficiale tra due liquidi/ liquidi imminenti e aria/ liquido e solido.I tensioattivi hanno varie funzioni, tra cui: emulsionazione, addensante agente, agente di dispersione e di umidificazione, ecc.

Polysorates e

sorbitano estere sono due classi comuni di tensioattivi.Sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare a causa della loro proposta multifunzionale.Polisorbati possono creare emulsioni oleose in acqua, mentre gli esteri sorbitani possono creare emulsioni di acqua-in-olio.A seconda della caratteristica della matrice alimentare, l’aggiunta di un singolo emulsionante o di una miscela di poliesteri e sorbitani può creare una stabile emulsione.  Polisorbato e sorbitani esteri possono essere aggiunti in pane o miscela di torta per migliorare la qualità testuale.Essi possono ridurre la degradazione prevenendo l'interazione idrofobica dell'amilosa, nonché promuovere la formazione di glutine, migliorando così la schiuma e la dispersione delle tasche dell'aria.In preparati alimentari ad alto contenuto di grassi come, gelato, panna e cioccolato, gli esteri sorbitani possono aumentare la dispersione di olio e acqua, promuovendo così la stabilità del prodotto.Polisorbato può anche ridurre la coalescenza delle bolle d'aria nelle bevande come la birra, stabilizzando film liquidi attraverso la forza sterica.